Resep Gulai Ayam Khas Minang (Gulai Ayam Padang)

Gulai ayam khas Minang atau yang lebih dikenal dengan sebutan gulai ayam padang, merupakan masakan dari olahan ayam yang dimasak dengan santan, bumbu rempah, serta dedaunan yang turut menyumbangkan aroma yang khas. Masakan bercitarasa gurih dengan pedas yang dapat disesuaikan. Berikut ini resep dan cara memasak gulai ayam khas Minang. 

Cara membuat gulai ayam khas Minang

Uda Uni,

Gulai ayam biasanya menjadi favorit banyak orang, karena daging ayamnya jadi terasa lebih lembut dibandingkan dengan ayam goreng. Selain itu, gulai ayam juga banyak diminati oleh orang-orang yang menyukai masakan berkuah santan.

Memasak gulai ayam khas Minang memang menggunakan santan yang agak pekat. Namun bagi Uda Uni yang kurang begitu menyukai gulai dengan kuah santan yang agak pekat ini, dapat mengurangi takaran kelapanya. Bila Uda Uni membeli santan peras, juga dapat dikurangi sedikit takarannya, kemudian tambahkan air saja.

Gulai ayam khas Minang juga menggunakan cabai yang agak banyak, untuk menciptakan citarasa yang pedas. Cabai yang digunakan, alangkah baiknya campuran cabai giling dan cabai rawit yang digiling kasar. Cabai giling merah untuk menghasilkan warna yang lebih cantik pada masakan, sementara cabai rawit untuk menghasilkan rasa pedas.

Cabai merah di luar Sumatera Barat ini biasanya tidak terlalu pedas. Jadi bagi Uda Uni yang tidak begitu menyukai masakan pedas, dapat menggunakan cabai giling saja. Cabainya memang halus sekali untuk memasak gulai khas Minang. Namun bila tidak ada, Uda Uni juga dapat menggilingnya sendiri, dengan kadar halus yang mungkin tidak maksimal. Tidak apa-apa, toh hanya untuk menyantapnya sendiri bersama anggota keluarga.

Gulai ayam yang saya buat ini menggunakan ayam negeri. Tentu Uda Uni juga dapat menggunakan ayam kampung. Namun alangkah baiknya untuk direbus terlebih dahulu, kurang lebih 30 menit. Karena ayam kampung ini akan lebih lambat empuknya. Setelah itu barulah dimasukkan ke dalam kuah gulai.

Gulai ayam yang saya buat ini juga terasa lebih ringan, karena tidak menggunakan rempah kering lengkap, layaknya memasak rendang. Selanjutnya mari simak cara memasaknya.

Cara memasak gulai ayam khas Minang

Cara membuat gulai ayam khas Minang, ini dia bahan-bahan yang perlu disiapkan:

1 ekor ayam

1 liter santan dari 1 buah kelapa

2 SDM cabai giling

20 buah cabai rawit hijau, ulek kasar

 

1 ruas ibu jari lengkuas, pipihkan

8 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya

1 lembar daun kunyit, sobek kasar saja

1 batang serai, pipihkan

 

1 buah asam kandis

1 sdt garam

½ sdt kaldu ayam bubuk

 

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

½ ruas ibu jari jahe

 

½ ruas ibu jari kunyit

½ SDT lada

1 SDT ketumbar 

 

Lalu ini ya cara memasak gulai ayam khas Minang:

Potong ayam menjadi  8, 10 atau 12 potong. Sesuaikan saja dengan kebiasaan memasak Uda Uni.

Siapkan kuali, kemudian tuang santan. Lalu masukkan bumbu giling, cabai giling, cabai rawit hijau, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, serai, garam, dan kaldu bubuk.

Nyalakan kompor, lalu didihkan santan dengan sering diaduk, agar santan tidak menggumpal. Gunakan api sedang saja.

Bila santannya sudah mendidih, masukkan ayam. Masak hingga ayamnya empuk, dengan sesekali diaduk. Pada potongan 8 atau 10, dapat dimasak +_ 45 menit. Bila potongannya lebih kecil, matangnya bisa lebih cepat, sekitar 30 menit saja.

Lima menit menjelang matang, masukkan asam kandis. Bila sulit bagi Uda Uni untuk membelinya, dapat ditukar dengan 2 ruas jeruk nipis atau 1 SDT cuka.

Sebelum ayam dimasukkan, pastikan santannya sudah benar-benar mendidih, agar kuah gulainya tidak terlalu encer saat disajikan.  

Demikianlah resep gulai ayam khas Minang. Moga dapat menjadi rekomendasi masakan Uda Uni semua, terutama bagi pecinta kuliner Minang atau masakan padang. Salam dari Padang. Terima kasih sudah berkunjung.