Resep Asam Padeh Ikan: Sensasi Kuliner Asam dan Pedas Khas Minang

Masakan padang olahan ikan tanpa minyak dan santan yang pedas segar. Mari simak cara membuatnya.

Uda Uni,

Asam padeh mungkin tidak sepopuler rendang atau gulai ayam, tapi penggemarnya juga tak kalah banyak. Terutama bagi Uda Uni yang suka olahan ikan atau lagi menghindari makanan berminyak dan bersantan.

Sesuai namanya, "asam" dan "padeh" (pedas), masakan ini punya cita rasa perpaduan asam dan pedas yang mantap. Asam padeh biasanya terbuat dari ikan, tapi ada juga yang pakai daging sapi atau iga.

Bila Uda Uni beli di rumah makan padang, ikan yang dipakai umumnya ikan tongkol potong.

 

Asam Padeh vs Asam Pedas: Apa Bedanya?

Meski sama-sama berarti "asam pedas" dalam bahasa Indonesia, asam padeh khas Minang berbeda dengan asam pedas Melayu.

 * Asam Pedas Melayu: Kuahnya lebih encer serta menggunakan kunyit. Itu sebabnya kuahnya agak oranye, mirip kuah soto ayam yang diberi sambal.

 * Asam Padeh Minang: Kuahnya merah merona dan cenderung kental. Semakin kental, rasanya makin lezat. Aroma daun kunyit dan daun ruku-ruku juga ikut menyumbang cita rasa khas.

 

Untuk menghasilkan rasa asam segar, asam padeh Minang menggunakan asam kandis dalam jumlah yang cukup banyak. Bila Uda Uni susah mendapatkannya, bisa diganti dengan belimbing wuluh atau tomat.

Catatan penting:

 * Hindari menggunakan air asam jawa karena bisa membuat kuah kecokelatan.

 * Jika pakai tomat, segera habiskan masakannya karena lebih cepat basi. Atau jangan lupa untuk cepat dipanaskan.

 * Selain asam kandis, asam padeh juga memakai daun kunyit dan daun ruku-ruku. Daun kunyit penting sekali digunakan, tapi bila sulit menemukan daun ruku-ruku, tidak perlu dipakai. Jangan diganti dengan daun kemangi karena aromanya berbeda.

Bahan-Bahan Asam Padeh Ikan

 * 500 gram ikan tongkol potong

 * 500 ml air

 * 200 gram cabai giling merah

 * 2 lembar besar daun kunyit, sobek

 * Sedikit daun ruku-ruku (opsional)

 * 50-60 gram asam kandis

 * 1 sdt garam

 * ½ sdt kaldu bubuk

 

 Bumbu Halus: Blender semua bahan ini

   * 100 gram bawang merah

   * 35 gram bawang putih

   * ½ ruas jari jahe

   * 50 gram cabai rawit merah

 

Tips untuk Bahan:

 * Jika kualitas asam kandis di luar Sumatera Barat kurang segar, takaran 50-60 gram sudah cukup.

 * Jika Uda Uni menggunakan belimbing wuluh atau tomat, sesuaikan takarannya. Untuk tomat, gunakan 2 buah tomat merah besar.

 * Jika cabai giling kurang pedas, tambahkan cabai rawit merah kurang lebih 50 gram.

 

Cara Memasak Asam Padeh Ikan

 * Cuci bersih ikan, lalu tiriskan.

 * Siapkan panci. Susun daun kunyit di dasar panci, lalu masukkan potongan ikan, bumbu halus, cabai giling, asam kandis, dan daun ruku-ruku. Tuang air hingga semua ikan terendam.

 * Masak selama 20-30 menit dengan api kecil hingga kuah mengental.

 * Garam dan kaldu bubuk bisa ditambahkan di tengah proses memasak atau menjelang matang, karena terkadang cabai giling sudah terasa asin.

 * Jika ikan sudah matang tapi kuah belum kental, angkat ikannya terlebih dahulu. Lalu, masak kuah dengan api sedang sampai mengental.

 * Jika masakan sudah matang, dapat dikeluarkan asam kandisnya untuk mencegah rasa pahit.

 

Selagi baru matang, sajikan asam padeh ikan bersama sepiring nasi hangat dan lalapan daun singkong rebus, serta potongan mentimun.

Dengan takaran ini, rasa pedas dan asam segarnya akan terasa pas. Resep ini bisa menggunakan potongan ikan apa saja, seperti ikan tuna, patin, atau kembung.

Semoga resep asam padeh ikan ini bermanfaat, Uda Uni. Salam hangat dari Padang!